Zutaten
Zubereitung
Für 4 Personen
Zubereitungszeit : 20 Minuten
Backzeit : 40 Minuten
Zutaten
1 rund ausgerollter Teig, 26 cm DurchmesserRezept von: Elisabeth Rhoner
Source : Valais/Wallis Promotion
Image : ©Valais/Wallis Promotion – Pascal Gertschen
Für 4 Personen
Zubereitungszeit : 20 Minuten
Zutaten
1 geschälte Ananas
1 grüne Zitrone
2 EL Rohrzuckersirup
1 Prise Muskatnuss (Puder)
1 ELVanille-Zucker
1 gelbe Zitrone
1 KL Zucker
1 KL Vanilleextrakt
15 cl Rum
Vorbereitung
Die Ananas mit einem sehr scharfen Messer in dünnen Scheiben schneiden.
Die Ananas Scheiben im Teller anrichten.
Grüner Zitronensaft, Rohrzuckersirup, Vanille-Zucker, Muskatnuss und Vanilleextrakt zusammen mischen.
Dieser Saft auf die Ananas Scheiben giessen und 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Dressieren: Zucker auf die Ananas Scheiben bestreuen.
Die gelbe Zitrone in kleinen Spiralen schneiden und damit den Teller garnieren.
In der Mitte, eine Kugel Sorbet oder Rum-Trauben Eis anrichten.
Der Rum in einer Pfanne auf mittlerer Hitze kochen lassen, flambieren und sofort auf den Carpaccio giessen.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit : 10 Minuten
Backzeit : 150 Minuten
Zutaten
1 entbeinte Lammschulter, 3 kg
1 Zwiebel
8 Knoblauchzehen
4 Rosmarinzweige
10 cl trockener Weißwein
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Vorbereitung
Das Fleisch durch 12 teilen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer reiben.
Backofen auf 180° vorheizen. Das Lammfleisch in einem Schmortopf legen, Knoblauchzehen und Rosmarin dazwischen stecken. Wein hinzufügen, zugedeckter Schmortopf in den Ofen stellen. Nach 1 ½ Std Kochzeit, Ofen auf 150° zurückstellen und Lammfleisch noch eine Stunde braten lassen.
Sobald das Fleisch bereit ist, den offenen Topf 15 Minuten im abgeschaltetem Ofen stehen lassen. Das Lammfleisch sollte aussen knusprig sein und innen zart. Das Öl wegwerfen, den Bratensaft mit einigen EL Wasser ablöschen. Vor dem Servieren Saft über das Fleisch geben.
Für 4 Personen
Vorbereitung : 10Min.
Kochzeit : 15 Min.
Zutaten
Inhaltsstoffe
12 Krevettenschwänze
1 Melone
1 Limette
1 Esslöffel gehacktes Zitronengras
1 Messerspitze Anis
2 Esslöffel Olivenöl
1 Knopf Butter
3 Esslöffel roher Zucker
1 Beutel Vanillezucker
3 Scheiben Brot
Zubereitung
Marinieren Sie die Crevetten mit dem Saft von 1 1/2 Limetten, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel gehacktes Zitronengras, Salz und Pfeffer.
Melone in Würfel schneiden. In einem Stückchen Butter mit 3 Esslöffeln braunem Zucker, 1 Beutel Vanillezucker und 1 Messerspitze Sternanis etwa 15 Minuten schmoren.
Schneiden Sie die Brotscheiben in Quadrate von 2 bis 3 cm. Leicht anbraten.
Zum Schluss in 1 Esslöffel Olivenöl die Crevetten auf jeder Seite ca. 1 Minute lang kochen, salzen und pfeffern. Den Toast mit einer Schicht Melonenkompott bestreichen und die Crevetten mit einem Spaten fixieren. Reiben Sie die Limettenschale. Streuen Sie es auf die Toasts. Mit ein paar aromatischen Kräutern dekorieren.
Für 4 Personen
Vorbereitung : 20 Min.
Kochzeit : 30 Min.
Zutaten
2 Blätterteig
1 Glas grüne Spargeln
20cl de hausgemachte Béchamelsauce
2 Schinken-Scheiben
1 Büchse Champignons de Paris
100 g geriebener Greyezer
1 Ei
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Ofen vorheizen th.6/7 (200°C).
Ein Blätterteig in einer mit Butter gefettete Form ausbreiten und den übrigen Teig für das Zudecken aufbewahren.
Den Schinken in Streifen schneiden.
Die dicke Béchamelsauce auf den Teig giessen, mit dem Schinken bedecken und die Spargeln darauf liegen. Pilze und Greyezer darauf streuen.
Das Ei trennen. Mit dem 2.Teig den Kuchen bedecken, mit dem Eiweiss bestreichen. Mit dem Eigelb auf den zugedeckten Teig bestreichen und 30 Minuten im Ofen backen.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit : 45 Minuten
Backzeit : 15 Minuten
Zutaten
24 Große Pazifische Austern
30 g Butter
30 g Mehl
2 dl Milch
2 dl Sauerrahm
100 g geriebener Gruyère
Salz, Pfeffer
Vorbereitung
Austern öffnen (Saft aufbewahren), von der Schale entfernen und beachten, dass keine Schalenspur vorhanden ist.
Ein Beurre blanc mit Butter und Mehl vorbereiten. Die Milch, der Sauerrahm, Auster-Wasser, Pfeffer und die hälfte des Gruyère hinzufügen und abschmecken.
Sehr wenig Sosse in den Schalen giessen, die Austern darauflegen und mit dem restlichen Gruyère bestreuen.
Unter dem Grill stellen, die Austern sehr heiss werden lassen und eventuell mit zwei kleinen Eigelb oder Beurre noisette verbessern.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit : 20 Minuten
Bratzeit auf dem BBQ : 12 Minuten
Zutaten
4 Hähnchenbrüste
1 KL Salz (grob)
1/2 KL Pfeffer (frisch gemahlen)
1 KL Knoblauchpuder
4 dünne Parma-Rohschinken Scheiben
4 dünne Provolone Scheiben (italienischer Käse)
8 Basilikumblätter Olivenöl
1 grosse Büchse geschälte Tomaten (Würfel)
2 Knoblauchzehen
Vorbereitung
Hähnchenbrüste halbieren ohne sie ganz durchzuschneiden. Diese zwischen 2 Frischhaltfolien legen und zu einem dünnen Schnitzel flach klopfen (ca. 6 mm). Die obere Frischhaltfolie wegnehmen und mit Knoblauchpuder, Salz und Pfeffer bestreuen. Auf jedes Filet 1 Scheibe Rohschinken, 2 halbe scheiben Provolone und 2 Basilikumblätter in die Brust legen und mit je 2 Fäden zusammenbinden. Mit Olivenöl leicht bestreichen.
In der Zwischenzeit, Olivenöl in einer kleinen Pfanne aufheizen, die Knoblauchzehen 1 Minute dörren lassen und die Tomaten hinzufügen. Salz, Pfeffer und etwas Basilikum dazu mischen. Auf kleiner Hitze dämpfen lassen bis die Knoblauchzehen weich sind.
Die Involtini über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 12 Minuten grillen, bis sie von allen Seiten goldbraun sind (dabei regelmässig drehen).
Die Involtini in Scheiben schneiden und auf der Sauce anrichten und warm servieren.
