Recettes

Petite Arvine Jean Des Crêtes

Huîtres gratinées

Petite Arvine Jean Des Crêtes Huîtres gratinées

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 min. 
Temps de cuisson : 15 min. 

Ingrédients 
24 grosses huîtres creuses
30 g de beurre
30 g de farine
2 dl de lait
2 dl de crème fraîche
100 g de gruyère râpé
Sel, poivre

Préparation
Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau, détachez-les, éliminez soigneusement toute trace de coquille.

Préparez un beurre blanc avec le beurre et la farine, ajoutez le lait, la crème, l'eau des huîtres, du poivre et la moitié du gruyère râpé. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Mettez très peu de sauce dans le fond de chaque coquille, disposez l'huître par-dessus et achevez de remplir la coquille de sauce. Répartissez sur les huîtres le reste du gruyère.

Glissez sous le grill du four, faites dorer et servez les huîtres brûlantes.

Vous pouvez ajouter à la sauce le jaune de deux petits œufs et disposer du beurre en noisettes sur les huîtres avant de les enfourner.

Petite Arvine Jean Des Crêtes Huîtres gratinées

Heida Le Carreau

Pavés de saumon sauce aneth

Heida Le Carreau Pavés de saumon sauce aneth
Pour 4 personnes
Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four et faites-les cuire 25mn à 180°
Épluchez et émincez finement une échalote. Faites-la revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive pendant 2mn.
Versez un petit verre de vin blanc sec et une c.c. de fumet de poisson. Portez à ébullition et mélanger.
Ajoutez 20 cl de crème fraîche, l'aneth frais, salez, poivrez.
Dressez un pavé de saumon sur chaque assiette et nappez de sauce à l'aneth. Servez avec du riz.
 
Réalisation
Niveau : très facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson 25 minutes
Heida Le Carreau Pavés de saumon sauce aneth

Malvoisie Le Primat

Carpaccio d'ananas flambé

Malvoisie Le Primat Carpaccio d'ananas flambé

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20min. 

Ingrédients 
1 ananas épluché
1 citron vert
2 cs de sirop de sucre de canne
1 pincée de noix de muscade en poudre
1 cs de sucre vanillé
1 citron jaune
1 cc de sucre
1 cc d’extrait de vanille
15 cl de rhum

Préparation

Coupez l’ananas en tranches fines.

Disposez les tranches dans l’assiette de service.

Mélangez le jus de citron vert, le sirop de sucre de canne, le sucre vanillé, la noix de muscade et l’extrait de vanille.

Arrosez les tranches d’ananas avec ce mélange et réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes environ.

Le dressage : saupoudrez les tranches d’ananas de sucre.

Coupez le citron jaune en fines tranches, incisez-les de manière à obtenir de fines spirales, décorez-en l’assiette.

Au centre de l’assiette, déposez une quenelle de sorbet ou de crème glacée rhum-raisins.

Versez le rhume dans une casserole, faites chauffer à feu moyen

Flambez et versez le tout sur le carpaccio.

Malvoisie Le Primat Carpaccio d'ananas flambé

Pinot Noir FLAMINE

Risotto

Pinot Noir FLAMINE Risotto

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
1 oignon
2 cs de beurre
300 gr de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio)
4 dl de vin rouge
4 dl de bouillon de boeuf
1 pincée de safran
50 gr de parmesan râpé
sel, poivre

Préparation
Dorer légèrement l'oignon dans le beurre très chaud. Ajouter le riz et l'imprégner de beurre en le mélangeant à l'oignon.
Verser le vin et cuire jusqu'à absorption du vin.
Ajouter le bouillon additionné de safran, saler, poivrer.
Remuer constamment.
Cuire environ 20 minutes, il doit être "al dente".
Hors du feu, incorporer le parmesan, couvrir et attendre 3 minutes avant de servir.

Pinot Noir FLAMINE Risotto

Cornalin La Coraline

Involtini de poulet au jambon cru, Provolone et basilic

Cornalin La Coraline Involtini de poulet au jambon cru, Provolone et basilic

Pour 4 personnes
Temps de préparation  20 min
Temps de cuisson au barbecue : 12 min


Ingrédients 
4 filets de poulet
1 cc de gros sel
1/2 cc de poivre (fraîchement moulu)
1 cc d’ail en poudre
4 tranches très fines de jambon cru de Parme
4 tranches très fines de Provolone (fromage italien)
8 feuilles de basilic Huile d’Olive
1 grosse boîte de pulpe de tomate en dès
2 gousses d’ail entières

Préparation

Ouvrez les escalopes en deux sans les séparer totalement. Déposez les côtés lisses dessous et aplatissez-les jusqu’à l’obtention d’une escalope d’env. 6 mm. 
Assaisonnez d’ail en poudre, sel et poivre.
Disposez ensuite une tranche de jambon cru puis une tranche de Provolone coupée en deux et 2 feuilles de basilic.
Roulez en serrant bien et nouez avec de la ficelle de cuisine.
Huilez légèrement les rouleaux ainsi obtenus et réservez.

Dans une petite casserole faites chauffer l’huile, ajoutez les gousses d’ail, puis verser la pulpe de tomate. Sel, poivre et un peu de basilic.
Laissez cuire à feu doux, à couvert jusqu’à ce que les gousses d’ail soient fondantes.

Faites cuire les rouleaux à feu moyen direct sur le barbecue pendant 12 min. en retournant les involtini régulièrement.

Juste avant le service, retirez les ficelles, coupez les rouleaux en rondelles et servez sur la sauce tomate au basilic. (Weber)

Cornalin La Coraline Involtini de poulet au jambon cru, Provolone et basilic

Syrah La Barrique

Cocotte d'agneau au romarin

Syrah La Barrique Cocotte d'agneau au romarin

Pour 4 personnes 
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 150 min.

Ingrédients 
1 épaule d’agneau désossée, 3kg
8 gousses d’ail
4 brins de romarin 
10 cl de vin blanc sec
2 cs d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation 
Coupez la viande en 12 morceaux, badigeonnez-les avec de l'huile et frottez-les avec du sel et du poivre.

Allumez le four à 180 (th. 6). Rangez les morceaux de viande dans une cocotte en fonte. Glissez ail et romarin entre les morceaux. Versez le vin, couvrez la cocotte et mettez dans le four. Laissez cuire 1 h 30, puis baissez le four à 150 (th. 5) et faites cuire encore 1 h, sans y toucher.

Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 15 mn dans le four éteint, cocotte découverte. La viande doit être dorée et croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Jetez l'huile et déglacez les sucs de cuisson sur feu vif avec quelques cuillerées à soupe d'eau, en remuant avec une spatule. Nappez la viande de ce jus au moment de servir.

Syrah La Barrique Cocotte d'agneau au romarin